Ar chlé: Mike Selden sa bhoth Finless ag Cruinniú Mullaigh Venture Deloitte Tohmatsu, le duine de lucht eagraithe na hócáide. Ionad: Selden agus Brian Wyrwas ag IndieBio. Ar dheis: Wyrwas agus an t-eolaí sinsearach Jihyun Kim. (Le caoinchead Finless Foods)

Anlann Rúnda Éisc Feadán Tástála

Tá feoil saotharlainne fós aisteach. Tá an tosaithe beag bídeach seo ag sceitheadh ​​rud éigin níos fearr.

Tá a fhios ag mórchuid na ndaoine a leanann bia go bhfuil eolaithe agus cuideachtaí ardteicneolaíochta ag iarraidh feoil a fhás i saotharlanna. Nuair a fheicfidh siad é agus cén chuma agus an blas a bheidh air - is mionsonraí mistéireach iad sin fiú do na cuideachtaí a bheartaíonn iad a dhéanamh.

Ach tá cineál difriúil próitéine ar an mbealach - nó ar a laghad, ina chónaí i go leor feadáin tástála. Tá dhá ghrád bitheolaíochta óga ag obair chun filléid éisc in vitro a chruthú trína dtosaithe, ar a dtugtar Finless Foods. “Ba mhaith linn gach rud amháin a athchaipitliú ar phláta dinnéir,” a deir Brian Wyrwas, 24, duine den bheirt a bhunaigh. "Fuaim, sizzle, boladh agus comhsheasmhacht filléad éisc."

Síleann siad go bhféadfaidís é a chur ar siúl go déanach in 2019, éileamh mór i réimse próitéine saotharlainne atá lán de gheallúintí móra cheana féin. Ach tá Wyrwas agus Mike Selden, 26, a chomhbhunaitheoir, tar éis a dtuairimí a leagan síos maidir leis an kahuna mór a tháirgeadh (tá sé dhochoiscthe ag baint leis) - tuinnín gorm, ceann de na speicis is mó atá faoi bhagairt agus carismatach ar domhan, agus díreach an cineál baoite ar dóigh dó a bheith ceart VCanna Ceantar na mBá atá meáite, grámhar-ach-ciontach-mar gheall air. Go dtí seo is cosúil go dtéann na bunaitheoirí ar thóir iasc in vitro dóibh féin den chuid is mó, agus éilíonn siad roinnt buntáistí thar a n-iomaitheoirí a bhfuil intinn feola acu.

Is é ceann acu costais táirgthe níos ísle: is féidir cealla éisc a shaothrú ag teocht an tseomra, a deir siad, seachas an teocht teasa coirp atá ag leictreachas a theastaíonn chun feoil a shaothrú. Chomh luath agus a bhuaileann siad ar na cealla cearta chun cultúir agus ar an mbealach chun iad a “ghrúpáil”, seachnóidh siad roinnt post chuig gnólachtaí nuathionscanta eile, cinn atá ag saothrú cealla d’orgáin le trasphlandú agus ag úsáid printéirí 3-T chun é a dhéanamh. Is féidir le Wyrwas agus Selden gnólachtaí nuathionscanta den sórt sin a fháil taobh leo ag IndieBio, an gorlann San Francisco a chuir meán fáis ar fáil do thosaithe feola saotharlainne, Memphis Meats, roinnt blianta ó shin. Nuair a thug mé cuairt ar IndieBio an samhradh seo, ba chosúil go bhfeidhmeodh sé díreach mar a bhí beartaithe ag a infheisteoirí - mar áit ina ndéanann techs brataithe bán nótaí agus teicnící a thrádáil ag binsí in aice lena chéile.

Is sprioc é go bhfuil bitheolaithe móilíneacha iomaíocha Nobel, fiontraithe ardteicneolaíochta, vegans dáiríre, comhshaolaithe agus caipitlithe fiontair ag obair i dtreo.

Glaonn IndieBio air féin mar “an chuideachta síl biteicneolaíochta is mó ar domhan,” agus tugann sí deontais iomaíocha $ 250,000 ar feadh ceithre mhí de dhianobair a chríochnaíonn le “lá taispeána” ina mbailíonn infheisteoirí chun saothair atá ar siúl a mheas agus féachaint an bhfuil siad ag iarraidh infheistíocht a dhéanamh sna chéad chéimeanna eile. An 14 Meán Fómhair, beidh a lá taispeána ag Selden agus Wyrwas.

Thart ar an am seo anuraidh, bhí Selden agus Wyrwas, a bhuail le chéile mar fhochéimithe in Ollscoil Massachusetts ag Amherst, i gCathair Nua Eabhrac, Selden ag obair ar chóireálacha pearsantaithe ailse i saotharlann géanóm i Scoil Leighis Icahn, agus Wyrwas ag obair ar shaothrú cealla meall i gColáiste Leighis Weill Cornell. Bhuailfeadh siad le chéile go rialta le haghaidh deochanna. Is comhshaolaithe iad araon agus vegan nó vegetarian iad, agus bhí orthu labhairt faoi ró-iascaireacht agus an fhriotaíocht antaibheathach, ábhar trom-mhiotail, agus guaiseacha dobharshaothraithe truaillithe aigéin. Gan trácht ar shaothar na sclábhaithe le haghaidh táirgeadh ribí róibéis Téalainnis. Mar sin bhí deis margaidh ann. Oíche amháin ag beár scríobh siad plean ar chúl naipcín maidir leis an gcaoi a ndéanfaidís triail le cealla éisc - na cealla sin, na meáin fáis - agus rinne siad turgnaimh a mhapáil chun saothrú inscálaithe a dhéanamh indéanta.

Cealla éisc faoi mhicreascóp. (Le caoinchead Finless Foods)

Léirigh an chéad bhabhta comhairle a fuair an péire dóibh, a deir Wyrwas, go raibh naipcín beáir “mícheart den chuid is mó.” Cé na codanna? "Díreach, cosúil le, gach rud." Teicnící saotharlainne a d’fhoghlaim Wyrwas do chealla matáin níor oibrigh siad le héisc mar a cheap sé go ndéanfaidís.

Mar sin d’aistrigh sé fócas chuig gaschealla atá freagrach as athghiniúint muscle tar éis díobhála, ar féidir iad a shaothrú lasmuigh den iasc agus ansin iad a “bhrú” chun aithris a dhéanamh ar muscle éisc trí chothaithigh a bhaint díobh. Nuair a labhair muid, bhí iarracht déanta ag Wyrwas cheana féin a bheith ag obair le bass, bronzino, carp bán, tilapia, agus cealla ainseabhaí, agus bheadh ​​an lá dar gcionn ríthábhachtach: tuinnín gorm. Bhí sé ina ábhar, a dúirt sé, cealla a fháil ó iasc éagsúla, foinsí rúnda gorm a líneáil, agus fiafraí d’Uisceadán San Francisco in aice láimhe, ar Ché 39, cén t-iasc “a fuair bás le déanaí.” (Tá cealla ó ainmhí atá fós beo nó marbh le déanaí inmharthana; is é an cleas iad a chur i meán fáis sula bhfaigheann siad bás.) Déanann cuideachtaí saothraithe feola brag nach mór do lacha amháin, nó uan, a saol a íobairt ar feadh glúnta eiticiúla carnabhóirí tonn nua chun a mianta a shásamh; D’fhéadfadh Finless Foods a éileamh go bhfuair cúpla gormfin bás chun an speiceas a shábháil.

Comhghuaillíocht chumhachtach

Go dtí seo fuair feoil a fhástar i saotharlanna, nó atá bréan de phróitéiní glasraí, an aird agus an phoiblíocht - ní iasc. Is maighnéid VC-airgid iad roinnt blianta beaga anuas ar Meadow Modern agus Memphis Meats, an dá iomaitheoir mór le rá a bhí ar an margadh le feoil saotharlainne. (B’fhéidir go gcaithfidh cuideachtaí in-vitro “M” a bheith acu le haghaidh “feola” i ngach focal de ainm branda.) D’infheistigh Cargill, ceann de na táirgeoirí feola is mó ar domhan, i Memphis Meats le déanaí, ag teacht le Bill Gates agus Richard Branson, i measc go leor daoine eile. Thacaigh Gates le Beyond Meat freisin, a tháirgeann borgairí plandaí-bhunaithe agus stiallacha sicín atá i ndáileadh maise cheana féin. Cheannaigh Tyson, an titan sicín, cúig faoin gcéad den chuideachta, ar cheart go teoiriciúil a bheith ina iomaitheoir díreach, agus chuir sé $ 150 milliún i gciste caipitil fiontair chun roghanna nua feola bunaithe ar phlandaí a fhorbairt.

Go leor, tá gach zillionaire de chuid Silicon Valley ag iarraidh an domhan a shaoradh ó oll-mharú ainmhithe agus ón gcruachás comhshaoil ​​is cúis leis. Is sprioc é go bhfuil bitheolaithe móilíneacha iomaíocha Nobel, fiontraithe ardteicneolaíochta, vegans dáiríre, comhshaolaithe agus caipitlithe fiontair ag obair i dtreo.

Ach is fada ó dhéantar feoil inite, inacmhainne a fhás i bhfeadáin thástála agus a scálú chun comhréireanna beathaithe an domhain. Rud amháin atá ann cill a mhacasamhlú i bhfeadán tástála. Rud eile is ea an chill sin a fhás leis na milliúin agus bealach a fháil chun na sraitheanna cille micrea-tanaí a nascadh le cealla a fhástar chun mimic a dhéanamh ar muscle, cartilage, cnámh agus craiceann. Is gá an creat, cosúil le línte síológa hydropónacha, a cheangal le sluic a sheachadfaidh an dabhach te de na cothaithigh a chaithfidh cealla fanacht beo. Má tá an córas iompair ró-mhall, nó mura sroicheann sé gach cill, féadfaidh píosaí feola a fhástar i gcill bás. Beidh trioblóid go leor ag tomhaltóirí leis an smaoineamh maidir le feoil in-vitro. Níl siad ag iarraidh a bheith buartha faoi gangrene.

Níl iontu seo ach roinnt de na cúiseanna go dtógann feoil in-vitro tréimhse an-fhada. Tá sé ceithre bliana ó d’eisigh grúpa eolaithe Dúitseach a bhí faoi mhaoiniú rúnda ag Sergey Brin, de Google, borgaire in-vitro $ 330,000 i Londain, bliain ó friochta Memphis Meats an chéad liathróid feola saotharlainne. Agus is cleasanna iad seo a bhíonn i gceist de ghnáth le dul i bhfeidhm ar na hinfheisteoirí VC a mhaoiníonn an taighde, ní ar an bpobal, a chaithfidh fanacht blianta go mbeidh soláthar leordhóthanach ann chun ligean dóibh breithiúnas a thabhairt dóibh féin. Gan trácht ar iad a íoc: tráth na hinfheistíochta Gates-Branson, chosain liathróidí feola Memphis Meats $ 2,400 an punt fós le táirgeadh. Chinn Meadow nua-aimseartha, agus na deacrachtaí a bhaineann le struchtúr agus uigeacht a réiteach - gan trácht ar chliatha rialála - leathar a tháirgeadh mar an chéad táirge a d’fhéadfadh tús a chur le hioncam a ghiniúint i gcoinne a $ 53 milliún i gcistí VC.

Ceapann Finless Foods go bhféadfadh sé teacht timpeall ar an bhfadhb a chuireann gach táirgeoir próitéine in ionad, cibé acu as pónairí soighe, piseanna nó cealla ainmhithe saothraithe iad.

Tá na cuideachtaí a tháinig ar an margadh le glúin nua ionadaithe feola, cosúil le Beyond Meat and Impossible Foods, ag baint úsáide as cealla ainmhithe nach saothraítear ach próitéiní pea nó pónaire soighe dí-ídithe, ar aon dul leis na creidimh veganacha (muffled go minic, chun críocha margaíochta) a mbunaitheoirí. Tá a ndúshláin féin os a gcomhair: uigeacht agus blas. Go dtí seo is beag rath a bhí acu ar aithris a dhéanamh ar an bhfeoil, an saille agus ar ghnéithe eile feola trí úsáid a bhaint as sú glasraí simplí (sú biatais do Beyond Meat, a bhfuil blas maith ag a borgaire agus a bhfuil a stiallacha sicín sochreidte go foirfe le haghaidh stir-fries agus tacos ) nó leghemoglobin soighe casta sintéisithe, a deir Impossible Foods atá “adamh-don-adamh comhionann leis an móilín heme atá le fáil i bhfeoil." Fágann a borgaire aftertaste sailleach agus teastaíonn na anlainn mhaisiúil uaidh a dhíolann na bialanna anois é níos géire ná pátrúin. Thóg fiú na táirgí sin blianta, agus na mílte milliún in aghaidh an bhabhta maoinithe, chun an siopa grósaera a bhaint amach. Bhí na cuideachtaí seo ag tosú beagnach ón tús: Tá blas uafásach ar Tofurky, agus cé gur úsáideadh seitan, greamaigh glútan cruithneachta rubairithe, i bréag-fheoil san Áise leis na cianta, níl sé an-diongbháilte.

Tá táirge comhchosúil ann do bhia mara: ribí róibéis arna magadh ó phróitéin plandaí agus an cineál algaí a itheann ribí róibéis. Tá sé déanta ag tosaithe darb ainm New Wave Foods, a fuair a threisiú tosaigh - cónaitheacht ag IndieBio. Tá New Wave tar éis tús a chur lena “ribí róibéis” a dhíol i California agus i Nevada, i gcaiféanna agus bialanna seirbhíse bia i gcoláistí; maidir le trucailí bia; agus le lónadóirí kosher. Tá sé beartaithe aige leathnú go suíomhanna miondíola sna stáit sin go luath an bhliain seo chugainn agus stáit eile níos déanaí sa bhliain.

Maidir le filléid éisc a athchruthú, tá comhghuaillíocht rúnda ar fáil ag Finless Foods nach raibh buntáiste ag insamhlóirí feola. Déanann an tionscal surimi an-fhorbartha sa tSeapáin feoil éisc bháin a bhfuil blas neodrach air, pollock Alaskan de ghnáth, a mheascadh le salann, siúcra agus MSG, agus déanann sé an béile a eascraíonn as a shrimp bréige, portán agus gliomach chomh diongbháilte sin, chun droch-cháil amháin a thógáil. mar shampla, is féidir le glúnta de Upper West Siders é a thógáil le haghaidh gliomach i “sailéad gliomach Zabar.” Deir Wyrwas agus Selden go n-úsáidfidh siad a dteicneolaíocht athghiniúnach-chill chun an bonn éisc a dhéanamh agus ansin bainfidh siad úsáid as próisis sofaisticiúla táirgeachta surimi chun simulacra blasta, indíolta a dhéanamh.

“Réitítear an fhadhb struchtúrtha dúinn” trí theicnící surimi, a deir Wyrwas - an fhadhb a chuireann brú ar gach táirgeoir roghanna malartacha próitéine, bídís déanta as pónairí soighe, piseanna, nó cealla ainmhithe saothraithe. Is í an fhadhb sin an fáth go bhfuil déantúsóirí feola in vitro ag dul, ar a laghad as seo amach, le haghaidh liathróidí feola nó, sa chás is fearr, stiallacha sicín, agus sin an fáth go bhfuil fiú cuideachtaí feola plandaí-bhunaithe ag déanamh cnaipí beaga bídeacha ar féidir leat a adhlacadh in anlann in enchiladas nó sloppy joes. Tá Selden agus Wyrwas ag dul i gcomhair filléid, rud a chiallaíonn matán éisc. Sliogéisc, portán, gliomach, muiríní - tá siad uile mhatánach freisin, mar sin níl dúshláin táirgeachta Finless Foods beagnach chomh casta agus iad ag iarraidh magadh a dhéanamh, abair, chop uan nó rib spártha ag baint úsáide as giotáin feola talún.

Nuair a fhiafraím de Wyrwas an mbaineann an éagsúlacht áirithe iasc a dhéanann siad le fás amach ar dtús leis an táirge deiridh, tugann sé nod comhcheilge dom agus deir: “Tá fianaise an-mhaith againn chun a chreidiúint nach mbeidh an blas sin chomh mór sin fhadhb. Más é an rud is mó ná gach rud sa filléad a athchaipitliú, déanfaimid cinnte go mbeidh an chill muscle, an cion saille, agus an struchtúr ar leibhéal ceallacha díreach mar a fheiceann tú ar do phláta dinnéir cheana féin. Má tá siad i bhfeidhm leis na cóimheasa cearta, níl aon chúis gur chóir go mbeadh sé ina fhadhb. Is é an blas cruinn a bheidh ar iasc. " Tar éis cealla matáin, a deir Selden, tiocfaidh cealla saille, ansin fíochán nascach, ansin b’fhéidir craiceann fiú: “Céimeanna leanbh.”

Nuair a bhuail muid le chéile, bhí Wyrwas, a bhfuil an ghruaig rua agus an gee-whiz mar charachtar i gcomortas Archie, ag ullmhú don lá taispeána, le blaiseadh de “fhréamhshamhail neamhstruchtúrtha,” a chiallaíonn braichlis de chealla saothraithe. Ní raibh sé féin ná Selden ag súil le fuaim agus sizzle a gcuid filléid geallta a tháirgeadh ar an gcéad bhabhta. Ach is léir go raibh súil acu le maoiniú don chéad bhabhta forbartha eile, agus dúirt Selden liom go raibh sé ag féachaint ar atosú cheana féin chun taighde a bhrostú. Agus cé a fhios? B’fhéidir go raibh Bill Gates ag cur seachfhreastalaí rúnda chuig San Francisco.